Recettes et histoires

Toutes les charcuteries du monde sont nées du même problème : un animal entier et aucun moyen de le conserver. Voici un tour du monde, pays par pays, des traditions qui...

Compter les jours ne t’apprend presque rien sur une viande maturée. C’est la température multipliée par le temps qui compte vraiment, et c’est ce que mesurent les degrés-jours. Au programme :...

Découvre l'histoire fascinante de la pancetta, de ses origines romaines antiques en Italie centrale à son rôle incontournable dans la cuisine italienne classique. Apprends-en davantage sur les méthodes de production...