Recettes et histoires

Biltong – le classique sud-africain Mikkel Borre est un cuisinier, boucher et charcutier danois aux racines profondes dans l'artisanat alimentaire traditionnel – formé dans des cuisines de restaurant et dans...

Le salage : l'étape magique ! Le salage est l'étape essentielle avant le séchage de la viande ; c'est là que naissent la saveur, la conservation et la texture . Réalisé...

Dans de nombreuses cultures, le séchage de la viande, d'abord une question de survie, est devenu une célébration du terroir, du savoir-faire et des saveurs. Aujourd'hui, grâce aux outils de...

Votre crochet intelligent Meatdryer peut également servir de minuteur pour le séchage à sec. L’affinage n’est pas un luxe superflu : c’est une étape essentielle pour produire une viande d’exception. De...

Découvrez l'histoire fascinante de la pancetta, de ses origines romaines antiques en Italie centrale à son rôle incontournable dans la cuisine italienne classique. Apprenez-en davantage sur les méthodes de production...